黄沙蚬个头小小肉嫩汁鲜，只需一小碗做成蚬肉焖饭，咸鲜味美大赞

前不久看了【

寻味东莞

】，有一个老伯做的

黄沙蚬肉焖饭

让我眼前一亮，感觉这是一个以前从没吃过的做法，有心一试。黄沙蚬是一种带壳小河鲜，别看它个头小小的，肉也不多，却是肉嫩汁鲜的一种极好食材，以往都是拿来煮汤或者爆炒，味道都很鲜美。

肉嫩汁鲜的黄沙蚬

没想到才试了一次就有很惊艳的感觉——加了蚬肉咸菜焖熟的米饭真的是咸鲜味美，味道超赞哦！我打赌第一口你就会爱上它。米饭的软糯、蚬肉的鲜美、咸菜的脆甜在口腔里依次铺陈开来，多层次丰富的口感刺激着味蕾分泌更多的唾液，不由得多吃了一碗饭，这种满足感我也只有在吃腊味煲仔饭时才有过。

口感层次丰富的黄沙蚬肉焖饭

黄沙蚬肉焖饭

的做法其实也很简单——将黄沙蚬焯水，取出蚬肉，跟咸菜或冬菜和姜葱蒜末一炒，调好味，再拌入米饭一起焖熟即可。下面分享一下做法，感兴趣的可以试试。

二、制作过程

黄沙蚬

咸菜、姜葱蒜

1、食材准备：

新鲜的黄沙蚬1斤，咸菜一碟，姜葱蒜适量，大米适量。

提示：【寻味东莞】里用的是冬菜，我用的是涪陵榨菜，味道也不错，个人感觉只要是脆甜的咸菜都可以。1斤黄沙蚬其实不到2两肉，只够做3碗饭样子，人多要多买一点。

清水加盐浸泡吐沙

2、浸泡吐沙：

将黄沙蚬用清水浸泡，加一勺盐，静置1个小时，使其吐沙，然后再清洗干净表面泥沙。

提示：浸泡的时候不要去晃动，保持静置状态使其自然吐沙。

开水中焯烫

开口即可

3、开水焯烫：

烧一锅水，水开后将黄沙蚬入锅焯烫，看到黄沙蚬张开口子即可关火，捞出壳肉，将蚬肉单独捡出来备用。焯过黄沙蚬的水过滤去掉杂质后可留下来煮饭。

提示：蚬肉用焯水的方式取出比较简单粗暴，焯过的水里也有蚬肉的鲜味，留着煮饭不错。

食材准备就绪

4、所有食材准备就绪：

将咸菜剁碎一点，跟蚬肉差不多大小就行。姜葱蒜均切末待用。

提示：1斤黄沙蚬焯水后的蚬肉大约只有2两，只够煮3碗饭的样子，2人份量。

爆香姜葱蒜，再炒咸菜和蚬肉

出锅装碗待用

5、炒

蚬肉

咸菜：

起锅热油，先爆香姜葱蒜末，再下咸菜炒香，最后下蚬肉翻炒均匀，加点盐、生抽和蚝油调味，出锅装碗待用。

提示：调味以不过咸为原则，具体要根据食材和煮的饭量调整。

用普通电饭锅煮饭，加上前面留的焯过蚬子的水

水分刚好煮干

6、煮饭：

取一普通电饭锅煮饭，加上前面留下的煮过蚬子的水，待锅中水分刚好煮干冒大泡泡时，先关火。

提示：用砂锅或普通的煮饭锅就行，不要用压力锅，因为要中途揭盖拌入炒料然后再焖，压力锅很不方便。米可选油粘米、丝苗米和香米，东北米也行，看个人喜好。水米比可比平时稍少一点，米饭可煮稍微干一点。前面留下的焯过蚬子的水这时候可用来煮饭。

炒好的料头

拌入米饭搅匀

7、炒好的料头拌入米饭：

将煮干水分米饭用锅铲打散，将炒好的料头拌入米饭搅拌均匀。

提示：米饭要打散，不要有结块最好。拌入炒料后充分搅拌匀。如果米饭煮得太干，可以加点水一起搅拌，避免后面焖不熟或烧焦。

盖上锅盖继续焖熟

8、继续焖熟：

盖上锅盖，按下煮饭键，继续焖熟即可。

蚬肉鲜美

咸菜甜脆

米饭软糯

黄沙蚬肉焖饭——蚬肉鲜美，咸菜甜脆，米饭软糯，口感丰富。

以上就是一个咸鲜味美的黄沙蚬肉焖饭做法介绍，如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，欢迎留言分享哦。

三、后记

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

大家好！我是

醉湘西煮夫

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