葫芦鸡：传承千年的宫廷美味，唐代贵族饮食文化的基因烙印

最广为流传的说法是，葫芦鸡起源于唐代。相传唐玄宗时期，位高权重的礼部尚书韦陟（或其家人）对饮食极为讲究。他要求家厨烹制出极致的鸡肉菜肴。前两位厨师尝试了"先煮后炸"和"先煮后蒸再炸"都未能让他满意而被处死（传说凸显其严苛）。第三位厨师吸取教训，将鸡用细绳捆扎成"葫芦"形状（避免烹饪时皮开肉绽），先煮、再蒸、最后油炸，终于达到了"皮酥肉烂、筷触骨离、香醇味美"的境界，韦陟大加赞赏。因形似葫芦，故名"葫芦鸡"。这个传说直接将葫芦鸡的诞生与唐代宫廷、官宦人家的精致饮食文化联系起来。

盛唐时期的长安是国际化大都市，经济文化高度繁荣，贵族阶层生活奢华，对饮食的色香味形都提出了极高要求。"煮、蒸、炸"三道工序的复杂工艺，正是为了追求极致的口感和风味（外酥脆、内软烂、形完整、味香醇），体现了当时上层社会对美食的极致追求。

葫芦鸡这种源自宫廷或官府的高标准烹饪方法，在历史长河中逐渐流入民间，被西安（长安）本地的厨师代代相传并不断改良，最终成为代表陕菜技艺巅峰的一道经典名菜。

正宗的葫芦鸡一定是整鸡烹制，上桌时基本保持完整的葫芦形状（虽然可能被切开方便食用）。

感受口感： 用筷子轻轻一拨，骨肉应轻易分离（脱骨）。外皮金黄酥脆，像一层薄薄的玻璃纸；里面的鸡肉极其软烂、鲜嫩多汁，香气扑鼻。如果鸡肉发柴或者外皮不酥，就不算正宗。

蘸料： 通常会配一小碟椒盐（有时还有辣椒面），用于蘸食，提味增香。空口吃也非常美味。

趁热吃： 油炸食品，一定要趁热吃才能最大程度感受其酥脆和香气。

在中国传统文化中，"葫芦"谐音"福禄"，象征着福气、吉祥、多子多福。将鸡捆扎成葫芦形状，不仅是为了定型防止散架，也寄托了人们对美好生活的向往和祝福，增加了菜肴的文化内涵和喜庆色彩。

西安地处西北，冬季寒冷干燥。油炸食品热量高，口感香脆，能提供较多能量，且相对耐存放（炸过的外皮形成保护层）。香酥的口感和浓郁的香味也符合北方人偏好的口味。

在西安，很多经营陕菜或陕西风味的餐厅都能点到葫芦鸡，味道也都比较正宗。想品尝这份穿越千年的唐风美味和陕菜精髓，西安饭庄、长安大排档、醉长安是综合体验（口味、环境、便利性）的上佳之选；而竹间葫芦鸡则代表了更接地气、更具烟火气的正宗老味道。

无论选择哪家，这道菜都是你了解西安历史与味道不可或缺的一课。随着互联网电商的发展，如今不用去西安去陕西，也可以在家尝到正宗的西安葫芦鸡味道。

葫芦鸡绝非偶然出现的菜肴，而是西安（古长安）依托关中平原丰饶物产，在盛唐时期高度发达的文化和精致饮食需求推动下，通过厨师匠心独运创造出来的一道工艺菜。

葫芦鸡"煮、蒸、炸"的繁复工艺，追求极致的"酥烂脱骨、香醇味美"，深深烙印着唐代贵族饮食文化的基因。"葫芦"的造型又赋予其吉祥寓意。经过千百年传承，葫芦鸡从宫廷官府走入寻常百姓，成为西安乃至陕西饮食文化中最璀璨的明珠之一。（图片来源：西安文旅等）返回搜狐，查看更多